开始用一斗面、三升糖醋、二担水煎成浆等到浆沸投进麻油、川椒、

开始，用一斗面、三升糖醋、二担水煎成浆。等到浆沸，投进麻油、川椒、葱白，等熟了以后，浸入一石米。三日后，将饭蒸熟，把元浆煎至近一半，等到沸开，撇去浮沫。又将川椒及油投入，等熟后倒入缸面。放入一斗左右饭和十斤面末、半升酵母。等到天亮后，把剩余的元饭贮存到别的缸里。拌入放过酵母的元酵饭，加入二担水、二斤曲，充分踩踏。天亮后，用木摆搅动。过了三日停止，四五日后，就算熟了。

将起初剩下的元浆，加上水浸米。每次当酒熟了后，就取酵来继续酿制，不必将曲捣碎，只需要磨麦和皮，用清水搜作成饼，使之像石头一样坚硬就可以。当初没有酒药，我曾跟着危巽斋之子危骖到过新丰，所以了解得这么详细。危巽斋在这里的时候，曾经禁止偷酵母，以防止私酿；禁止混杂生米，以提高酒质；并且提供新鞋子，以保持酿酒场所的清洁。为了吸引客人，曾用船载着酒来来往往。所以酿造的酒一天比一天好，获利也越来越多。由此知道有关酒的酿造细节，危先生都非常用心地研究过。

过去有人作《丹阳道中》诗说：“乍造新丰酒，犹闻旧酒香。抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。”说的正是新丰这个地方。沛中本来还有一个旧丰，马周独酌之地则是在长安城附近仿新建的新丰。

《山家清供》中，涉及饮酒的地方颇多，不过，专门详细谈论酿酒的只有《新丰酒法》一则，这条也被视为了解宋代酿酒文化的重要文献之一。

《板桥杂记》，明末余怀所撰。余怀（1616—1695），字澹心，一字无怀，号鬘翁，又号鬘持老人，福建莆田人，侨寓江宁（今南京）。明末清初文学家。著有《砚林》《宫闺小名后录》《板桥杂记》《妇人鞋袜考》《茶史补》《三吴游览志》《秋雪词》以及《味外轩文稿》《研山堂集》。